L'étalon dans l'estomac...

Oui, j'ai prévenu! Jamie Oliver est devenu mon nouveau héros du moment! Ses techniques, astuces et méthodes sont originales et vraiment adaptables à la maison.

Ayant un mari pizzovore à la maison, cette recette me convient parfaitement car elle me permet de préparer une pizza en 10-15 minutes maximum. Une pâte maison sans temps de repos, pas de pétrissage pour biceps musclés et puis des ingrédients simples à la portée de tous.

JE SUIS FAN...

La recette est tirée de son livre 30 minutes chrono, je l'ai un peu modifiée:

Pour chaque pizza, il faut:

1, 5 mug de farine à levure incorporée

plus un peu pour le plan de travail.

0,5 mug d'eau tiède.

1 pincée de sel.

Garniture:

1 boite de 400 g de tomates concassées 1 boite de 200 g de passata di pomodoro

Quelques brins de basilic frais.

1/2 gousse d'ail

1 trait de vinaigre de vin rouge 1 trait de vinaigre de Xérès.

1/2 boule de mozzarella de Bufflonne

Du parmesan.

8 tranches de salami un peu de thon

1 cuillère à café de graines de fenouil.

1/2 piment rouge frais.

Allumez le four à puissance maximale (le mien va jusqu'à 300°C°)

Farinez un plan de travail, versez dans un cul de poule la farine, 1 pincée de sel, l'eau et une lampée d'huile d'olive. Mélangez en pétrissant rapidement jusqu'à obtenir une boule lisse.

Mettez une poêle sur feu moyen et versez-y une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Etalez la pâte au rouleau sur 1 cm d'épaisseur et pliez la pâte d'abord en demi-lune puis pliez la demi-lune en deux et transportez-la pour la mettre dans la poele en l'appuyant bien contre les bords.

Préparez rapidement votre garniture en mixant la tomate, l'ail, le basilic, le vinaigre, une lampée d'huile d'olive et une cuillère à café de sel. Versez la préparation sur la pâte et déchirez la boule de mozzarella en petits morceaux pour l'éparpillez sur la base. Saupoudrez d'une couche de parmesan et mettez-y la garniture que vous souhaitez des tranches de salami, du thon (mon mari la préfère sans rien), pour moi je découpe en petits tronçons un piment rouge que j'éparpille sur la pizza. .

Quand la pâte est à peu près cuite, mettez la poêle au four si elle va au four sous le grill chaud ou videz la poêle en transférant la pizza sur une plaque de cuisson sulfurisée. Laissez la pizza dorer et bien cuire dans la chaleur du four pendant 3 à 4 minutes.

Votre pizza est prête!! N'était-ce pas si simple!

L'histoire de cette recette est légèrement indécente. La légende raconte que la préparation à la puttanesca dont le nom est assez transparent était considéré comme le plat des prostituées italiennes qui s'en servaient pour attirer le client grâce au parfum délicieux qui s'exhalait de la casserole.

Fait maison, c'est vraiment une recette délicieuse, fraiche et rapide! Et puis, quand c'est la recette de Jamie, on a la garantie qu'on ne passera pas l'après-midi enfermé dans sa cuisine!

La recette est tirée de son livre: 30 minutes chrono.

C'est délicieux, facile, rapide: les trois qualités des recettes de ce livre! J'ai modifié un peu en fonctionnement de mes goûts de mon mari qui est un peu difficile. J'ai barré ce qui faisait partie de la recette originale.

Pour 4-6 personnes il vous faut:

500 g de spaghettis.
1 boite de 225g de thon à l'huile                                                                                                                                                                                                                      2 gousses d'ail

1 cuillère à soupe de câpres égouttées.

1 boite de 30 g de filet d'anchois à l'huile

1 à 2 petits piments rouges frais

Une petite botte de persil plat frais

8 olives noires j'en ai mis des vertes à la place.

Cannelle en poudre

Sel, poivre.

1 bocal de 500 g de passata de tomate.

1 demi citron (Jamie met le jus de tout un citron).

Faites cuire vos pâtes dans une casserole d'eau chaude salée.

En même temps, faites chauffer une poêle et versez-y l'huile de la boite de thon à l'huile et jettez-y les deux gousses d'ail hâchées, les tiges de persil (les tiges pas les feuilles) coupées en fins morceaux, la cuillère à soupe de câpre, les petits piments rouges si vous aimez. Laissez sur feu moyen pendant 2-3 minutes.

Ajoutez-y ensuite les olives coupées en fines lamelles, le thon émietté et égoutté. Laissez mijoter 2 minutes. Versez ensuite la sauce tomate et laisser mijoter pendant 5 minutes.

Ajoutez sur la sauce les pâtes cuites et conservez un petit peu d'eau de cuisson. Mélangez les pâtes et la sauce puis versez le jus d'un demi-citron, et les feuilles de persil hachées. Si besoin, pour délayer le mélange ajoutez un peu d'eau de cuisson.

Sentez l'odeur qui s'échappe de votre cuisine et appréciez!

J'ai découvert par sérendipité l'ami Oliver à la bibliothèque de ma ville et ce fut la "révélation"!

Son nouveau livre traduit en français "30 minutes chrono" est un concentré d'astuces et de conseils pour réaliser un repas complet (entrée, plat, dessert, et plus parfois) en 30 minutes. J'achète beaucoup de livres de cuisine et je suis une habituée de cette "littérature" mais c'est la première fois que je découvre un livre comme celui de Jamie Oliver.

Les recettes sont très bonnes et faciles à éxécuter!

On sent dans sa cuisine des inspirations diverses et variées comme la cuisine italienne ou asiatique.

On se régale alors et à moindre coût! Et puis, les astuces sont exceptionnelles: c'est ainsi qu'on prépare une pizza en 7-8 minutes: avec une pâte fraiche faite maison, des pomme-de-terre cuites au micro-ondes absolument délicieuses...

J'ai alors tenté de faire chaque soir un repas complet inspiré du livre, on arrive bien à 30 minutes mais sans le dessert. Mon mari et moi apprécions beaucoup pour le moment les recettes du livre!

Je publierai bientôt quelques recettes surprenantes inspirées du livre. Les photos du livre sont très belles et chose merveilleuse lorsque vous reproduisez la recette c'est aussi beau.

In fine, je ne vois pas comment je pourrais me passer du chef Oliver... Père et mari aimant (dédicaces et recette portant le nom de sa femme) prônant une cuisine très familiale et généreuse, véritable transmetteur de savoir, n'est-il pas l'homme parfait?

Ce que j'aime dans cette recette, c'est qu'elle peut être réalisée la veille ou le matin pour le soir, et nous permettre de gagner du temps quand on reçoit des convives car elle se conserve très bien au frais.

C'est vraiment délicieux! Le point négatif, c'est que je trouve que la recette est assez salé à cause du fromage, du saumon fumé et des crackers, n'allez donc pas vous aventurez à rajouter du sel: ce serait l'hypertension assurée!

Les quantités sont indiquées pour 2. Familles nombreuses: à vos calculettes, vos produits en croix and co: multipliez les quantités!

Ingrédients:

120 g de saumon fumé + 20 g.

Une dizaine de brin de ciboulette ciselée.

1 cuillère à soupe de fromage blanc.

90 g de St Morêt.

35 g de beurre fondu.

1 oeuf.

40 g de Tucs nature (original).

Poivre, piment d'espelette.

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez le beurre fondu et les tucs réduits en poudre. Réservez.

Dans un autre récipient mélangez le St Moret, le fromage blanc, les 120 g de saumon fumé coupés en petits morceaux, la ciboulette ciselée l'oeuf, une pincée de poivre et une pincée de piment d'espelette.

Beurrez des cercles de cuisine allant au four, beurrez le papier cuisson également (l'idéal est d'en avoir un en silicone) Commencez par une bonne couche de mélange tuc-beurre. Tassez bien. Remplissez jusqu'au 2/3 du deuxième mélange. L'ensemble risque de gonfler et de déborder si vous le remplissez jusqu'au rabord.

Enfournez pendant 35 minutes. Démoulez froid en vous aidant d'un couteau et laisser au froid au moins une heure.

Au moment de servir décorez avec les 20 g de saumon fumé restant. Une petite tranche suffit sur le sommet du cheesecake.

Voilà une entrée simple à faire et délicieuse!

La tarte tatin est un dessert que je n'avais jamais goûté plus jeune. POussée par une folle curiosité gourmande, j'ai décidé de m'attaquer à ce classique et pas comme une débutante mais avec la recette du grand chef Pierre Hermé lgèrement modifiée.

Techniquement, le dessert est plutôt facile à réaliser mais il vous demandera beaucoup de temps de préparation.

Le résultat fut à la hauteur de mes espérances!

Quel plaisir de goûter ces pommes si fondantes et cette pâte si croustillante, sans parler de ce caramel au beurre salé à se damner!

Verdict: un dessert plein de peps qui se laisse dévorer avec une bonne boule de glace à la vanille ou avec un peu de crème fraiche. Mais les puristes la dégusteront toute seule.

Ingrédients: Pour une tarte 6 personnes.

5 grosses pommes type Boskoop ou Golden.

200 g de sucre en poudre.

130 g de beurre salé.

Pour la tarte brisée:

190 g de farine

100 g de beurre salé mou (à température ambiante).

5 cl d'eau très froide.

1ère étape: préparation de la pâte brisée:

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez le beurre mou avec la farine et sabler la pâte. Ajoutez de l'eau pour que l'ensemble des ingrédients s'amalgame bien. Façonnez une boule et réserver au frais pendant au moins 1 heure.

2ème étape: Préparation des pommes et du caramel au beurre salé.

Epluchez les pommes, enlevez le coeur et coupez-les en 4. Coupez un petit morceau de l'une des extrêmités pour que les pommes puissent tenir debout.

Préparez le caramel dans une casserole à fond épais en mélangeant le sucre et le beurre salé. Retirez du feu quand le mélange aura atteint une couleur dorée. N'attendez pas que le mélange vire au brun puisque la cuisson du caramel reprendra au four et ainsi il risquerait d'être trop cuit et indigeste.

Versez 2/3 du mélange dans un moule à manqué et déposez les pommes pour qu'elles tiennent de bout assez serrées. Versez sur ces pommes le dernier tier du caramel restant. Couvrez avec une feuille d'aluminium et enfournez à 180°C pendant 55 minutes.

Il n'est pas nécessaire de retourner les pommes en cours de cuisson; elles vont bien confire et caraméliser.

3ème étape:

Une fois que les pommes sont cuites, les laisser refroidir à température ambiante. Lorsque les pommes ont bien refroidi, sortez la pâte brisée du réfrigérateur: étalez-la sur un plan de travail fariné. Recouvrir les pommes avec la pâte brisée en la rentrant légèrement à l'intérieur afin qu'elle la recouvre totalement. Piquez avec une fourchette et enfournez à nouveau à 180°C pendant 30 minutes.

La tatin est prête lorsque la pâte est bien croustillante.

Laissez refroidir et démoulez grâce au dispositif du moule à manqué qui facilitera les choses!

Servez comme il vous plaira, quand il vous plaira! Certains préfèrent la manger tiède, je la préfère froide!

Le lao cao est un plat cambodgien à base de boeuf très bon et très simple à réaliser. Il vous convaincra peut-être d'acheter une bonne fois pour toute cette sauce d'huître incontournable dans la cuisine asiatique et vraiment délicieuse. 

Ingrédients: Pour 2 personnes:

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 200 g de rumsteak.

- 1 cuillère à café de sucre

- 2 cuillères à soupe de ketchup.

- 1 cuillère à soupe de sauce d'huître.

- Poivre

Hachez en rondelles très fines l'oignon et découpez finement l'ail. Découpez le boeuf en lamelles très fines. Pour plus d'aisance dans cette tâche, mettez le morceau de viande 30 minutes au congélateur. La viande sera plus facile à découper.

Faire cuire l'ail et l'oignon dans un wok baigné d'huile d'arachide. Lorsqu'ils sont bien dorés ajoutez  1 cuillère à soupe de sucre et laissez un peu caraméliser puis ajoutez 1 cuillère à soupe de ketchup et une cuillère à soupe de sauce d'huître. Incorporez dans le wok la viande que vous remuerez sans cesse à l'aide de baguettes pour éviter qu'elle ne s'agglutine. Ajouter une autre cuillère à soupe de ketchup.

Poivrez généreusement, baissez le feu et laisser un peu le mélange compoter.

Servez avec un riz blanc. Sur la photo, je le présente comme un dôme à l'aide d'un bol dans lequel je mets d'abord la viande au fond puis le riz au dessus. On retourne sur une jolie assiette et c'est prêt! Vous pouvez décore avec des graines de sésames noirs.

Encore un plat protéiforme qui peut à la fois être servi en tant qu'apéritif ou comme entrée.

Il s'agit de la même recette de raviolis que celle que j'utilise pour ma soupe de raviolis de crevettes plus bas mais le pliage de la feuille wonton est différent.

De l'art de recycler des recettes!

Pour une dizaine de raviolis:

- 100 g de filet de poulet

- 200 g de crevettes décortiquées.

- Une dizaine de brins de ciboulette.

- 1 oignon botte blanc.

- 1 cuillère à café de sauce huître.

- 1 cuillère à café de sauce soja.

- Feuilles à raviolis wonton.

1) Mixer tous les ingrédients pour les raviolis sauf les feuilles wonton (évidemment!) vous obtiendrez une pâte facilement malléable.

2) Commencez à farcir vos feuilles wonton en déposant au centre une cuillère à soupe de farce et façonnez la feuille en appuyant pour obtenir un petit rondin. Couper avec des ciseaux l'excédent de pâte.

3) Cuire à la vapeur dans un panier à raviolis. Si vous n'en avez pas, une couscoussière pourrait faire l'affaire à condition de tapisser la passoire de feuilles de salade pour éviter que le ravioli colle aux parois.

Rien ne vaut une petite soupe aux raviolis de crevettes! Un plat complet très facile à faire qui est délicieux!

 Vous trouverez facilement les feuilles à raviolis wonton et la sauce huître en épicerie asiatique. Je vais au métro Marx Dormoy chez Paris Store (ouvert tous les jours sauf lundi).

Ingrédients:

Pour les raviolis:

- 100 g de filet de poulet

- 200 g de crevettes décortiquées.

- Une dizaine de brins de ciboulette.

- 1 oignon botte blanc.

- 1 cuillère à café de sauce huître.

- 1 cuillère à café de sauce soja.

- Feuilles à raviolis wonton.

Pour le bouillon:

- Un bouillon de poulet.

- Une cuillère à café par bol d'oignons frits.

- Une cuillère à café par bol de coriandre hachée (seulement si vous aimez!)

- Nouilles (70 g/personne).

1) Mixer tous les ingrédients pour les raviolis sauf les feuilles wonton (évidemment!) vous obtiendrez une pâte facilement malléable.

2) Commencez à farcir vos feuilles wonton en déposant sur l'un des coins une cuillère à café de farce puis rabattez les trois autres côtés en humidifiant avec de l'eau.

3) Mettre de l'eau à bouillir puis incorporez-y le bouillon. Vous pouvez mettre les légumes qui vous plaisent (mon mari n'aime pas trop les légumes donc je n'en mets pas). Lorsque le mélange bout faire cuire les nouilles et les raviolis en même temps pendant le temps de cuisson indiqué sur le paquet de nouilles.

4) Versez dans un bol et parsemez d'oignons frits et de coriandre hachée.

Bon apétit!!

Il y a un milliard de façons de préparer des bricks et on ne manque pas de rivaliser d'ingénuité sur le sujet! Mais il y en a une qui est courante en Tunisie et qui met tout le monde d'accord. Il s'agit de la brick au thon et à l'oeuf.

Le plus important dans cette recette est le résultat: le jaune d'oeuf doit impérativement être coulant lorsque votre convive viendra découper la brick en deux. Ne vous fiez donc pas à la facilité de la recette, il faut être techniquement efficace et précis!

Ingrédients: Pour une brick (une brick par personne suffit pour une entrée!)

- du thon à l'huile émietté et égoutté.

- 1 oeuf

- 1 feuille de brick ronde.

- 1 fromage à hamburger (variante: c'est parce que mon mari l'aime comme ça!)

Repliez les 4 côtés de la feuille de brick afin d'obtenir un carré avec un plus petit carré (trou) au centre. Mettez quelques miettes de thon au centre et sur les côtés rabattus. N'en mettez pas trop, la brick risquerait de s'alourdir et de se casser. Une cuillère à soupe c'est déjà beaucoup. Eparpillez bien le thon sur l'ensemble de la brick ainsi pliée. Je mets du fromage à hamburger que je découpe en 4 sur chacun des 4 côtés afin de faciliter la soudure. Je casse un oeuf en deux et j'enlève un peu de blanc que je réserverai pour une autre occasion (masque de beauté par exemple!). L'oeuf en entier pourrait encore trop alourdir la brick. Je rabats immédiatement l'un des côtés afin qu'il rejoigne le côté opposé pour obtenir un triangle. Je prends la brick par la sommet du triangle et je la plonge dans un bain d'huile bien chaud. J'appuie à l'aide d'une fourchette pour bien refermer les côtés et je retourne au bout de 10-15 secondes en m'aidant d'une cuillère et d'une fourchette. 15 secondes de l'autre côté et j'égoutte sur du papier essuie-tout.

Servez et priez pour que le jaune d'oeuf coule comme sur la photo ci-dessous... Je la mange avec du citron mais c'est parce que je mange du citron avec presque tout...

Cette recette est déjà la variante de ma recette de tarte aux légumes du soleil postée un peu plus haut. De l'art d'improviser quand on n'a plus de pâte brisée et la flemme d'en préparer. D'autres variantes sont encore possibles (en gratin, sur pain de campagne...) à vous de vous montrer créatifs!

Je propose deux variantes à cette recette:

Le mille-feuille cru et le mille-feuille cuit.

 Pour le mille-feuille cru (idéal en été!)

Le concept ressemble à la tomate-mozza mais avec les aubergines en plus pour une architecture renversante!

Badigeonnez d'huile d'olive les tranches d'aubergine et faites-les griller 10 minutes au four.

Découpez les tomates cerises en rondelle et des billes de mozzarella en deux. Faites-les mariner quelques minutes dans une assiette avec de l'huile d'olive, du sel et du basilic.

Commencer le dressage. VOus disposerez une tranche d'aubergine sur laquelle vous ferez alternez les rondelles de tomate et de mozza puis vous superposerez une autre tranche d'aubergine et ainsi de suite jusqu'à 3-4 tranches d'aubergine au maximum.

Servez bien frais!

Pour le mille feuille cuit: (idéal en hiver)

Vous procédez exactement de la même façon que pour le cru sauf qu'il ne sera pas nécessaire de précuire les aubergines au four. Enfournez tout au four directement. Si vous avez peur que l'ensemble s'effondre, vous pouvez tout fixer avec un pique et le retirer au moment de servir.

Bon apétit!